Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Rote Bete abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in grobe Stücke schneiden. Zitronenhälfte auspressen. Rote Bete, Apfel, Vinaigrette, Zitronensaft und Schmand fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote-Bete-Dip anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen.