Tomaten-Tartelettes mit Balsamico-Schaum und frittiertem Basilikum

mit Zum Dorfkrug Balsamico Salatsauce

Zutaten

für 6 Stück:
1 Packung (6 x 75 g, 450 g) tiefgefrorener Blätterteig
6 Stiele Oregano
70 g Pecorino-Käse
3 Eier (Größe M)
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
300 g rote und gelbe Kirschtomaten
4 EL Milch
5 Stiele Basilikum
200 ml Sonnenblumenöl
1 Flasche (250 ml) Zum Dorfkrug Balsamico Salatsauce
Fett für die Förmchen
Trockenerbsen
Backpapier

Zubereitung

1. Blätterteig auftauen lassen. Den Teig durchkneten und 6 Kreise (ca. 10 cm Ø) ausstechen. 6 gefettete Tarteletteförmchen damit auslegen, Ränder andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Teigböden mit Backpapier und Trockenerbsen belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen. Trockenerbsen und Backpapier entfernen. Tarteletteböden abkühlen lassen.

2. Oregano waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Käse reiben. 2 Eier, Sahne und Käse verrühren. Oregano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käsemasse in die Tarteletts geben. Tomaten waschen, halbieren und darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Ei und Milch verquirlen. Teigränder damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) weitere ca. 25 Minuten backen.

3. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Basilikumblätter darin nacheinander ca. 30 Sekunden frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Balsamico Salatsauce mit etwas Sahne mit einem Stabmixer aufschäumen. Tarteletts aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen. Tartelettes anrichten. Mit frittiertem Basilikum garnieren. Balsamico-Schaum kurz vor dem Servieren auf die Tarteletts geben.

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