Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Lammcarrée von allen Seiten braun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian- und Rosmarinzweige auf das Lammcarrée legen. Im vorgeheizten Ofen (Umluft: 120 °C) ca. 15 Minuten braten. Lammcarrée herausnehmen und abgedeckt weitere 15 Minuten warm stellen.

Blattsalate verlesen, waschen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben. Sylter Salatfrische nach Belieben vorsichtig unterheben.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden. Tomaten halbieren. Etwas Butter oder Kräuterbutter auf die Tomatenhälften geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 6 Minuten bei Oberhitze grillen.

Pfanne wieder erhitzen. Lammcarrée darin 2 Minuten braten. Lammcarrée in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Salat und den gegrillten Tomaten auf dem Teller anrichten.